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美味花草粿

2018-06-27 16:04:51??来源:东南网  责任编辑:王江江   我来说两句
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我的家乡在闽北建阳山区,春天里,漫山皆白,走近看,全是鲜花,桐花、金樱子花、覆盆子花,高高低低,非常漂亮。

金樱子花,方言叫“白花”。枝条柔软,布满硬刺,家庭主妇用粗铁线做成的弯钩采撷花瓣,背回家洗干净,再与糯米粉相拌,撒上白砂糖,就能煎制特色美食“白花粿”。

专业摘花的人会购置皮手套,在合适的日子进山采集,卖给城镇做粿摊贩。由于“白花粿”的形状像饼,因此有些市民称之为“白花饼”?;褂腥顺破湮按袒ū?。

“石曲”是田间野菜,即鼠曲草,灰白中透着淡绿,肥嘟嘟的,采一篓子带回家,倒进开水锅里烫熟,置于冷水盆中漂洗,切碎剁烂。然后泡米,将其磨成浆,掺白碱,与糜状石曲充分相拌,倒入大锅里熬至凝固。出锅,趁着热乎乎的劲,揪成小团,搓圆,轻轻拍薄。事先炒熟馅菜(笋丝、豆腐干、腌芥菜、芋头丝、猪油渣和瘦肉末等炒在一起),像包水饺那样包进去,捏紧接缝,摆到蒸笼里,用猛火蒸,这个过程叫“做粿”,成品称为“石曲粿”。锅底附着一层锅巴,口感酥脆,轻轻铲起来,把馅菜夹在里面吃,风味最佳。田里的石曲多长几天就会瘦身,长出黄色花蕾,只能喂兔子,或者煮熟了给猪吃。

以前,老家的人会采集野生艾叶晒干,点燃熏蚊子,香气弥漫。后来,我才知道新鲜的艾草嫩芽也能做粿。卖粿的村妪告诉我:“掐下艾草嫩尖,开水煮,冷水漂,反复三次,和米拌在一起磨浆制做,吃了眼睛会发亮?!迸?,这就是艾粿?。ǜ柿叮?/p>

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